ウズのベビースナック

このたび、ウズ太郎にも ウズベク土産を頂いた。

ウズベクにいるころは、

近所のお兄ちゃんも子だくさんだったし、

周りに小さいお子さんを帯同してきている邦人家庭だって結構あったものの、

何を食べているとか、

ベビー用品はどこで買っているとか、

あぁ、こういう情報って ちゃんと聞いたことがなかったなぁと 思った。


頂いたのは、チャームとお菓子。


ゴムに 目玉のビーズが通っていて、腕に はめる魔除け。

ファティマの左手かな（？）と思しき 手形付き。



ボンディ という カバ モチーフのビスケット。

ロシア製で CIS諸国に卸しているようだ。

ミルクやお湯に浸せば 5か月児からOKだそう。

味はいたってシンプル。

日本でも懐かしい たまごぼうろ的な やさしい味わい。


ウズ太郎はこれをいたく気に入って、

まいにち 「ボンディーちゃん、ボンディーちゃん、どうじょ（＝チョーダイ）」。

とうとう無くなってしまうと 泣いて悲しがって、

未だにおやつ全般のことを 「ディーちゃん」と呼んでいる。


小さいお子様連れでウズを旅するなどないでしょうけれど、

そういう際には、スーパーで ボンディーちゃん をお探しください。

ウズベクからのお土産

プロフ缶のほかにも、

こんなお土産を頂いた。

ウズベク料理のスパイスセット。


サムサ　　プロフ　　シャシリク　　ラグマン

が ご家庭で気軽に本格ウズの味。


私の目の前で料理を作ってくれた 数々のウズ人たちは

こういうの使ってなくて、

バザールで ズィラー（クミン）や 好みのものをちょちょっと買うくらいだったので

私も使ったことがなかった。


でもスーパーには こういう 「～の素」 は売られていて、

最近の人は割と使うみたいだと聞いていた。

けれど、こんな おしゃれなパッケージではなかったし

鼻を近づけると 香りが漏れていたりして、ちょっと…だった。

ちゃんとしてきたのねぇ、ウズさん。


うちのウズ太郎は普段白米派ながら プロフは好き。

これで プロフを作ったら、

今までで一番 よく食べた。

やっぱり、羊の肉と脂の味 そして黄色い人参の甘味が 違うから、

日本で作るプロフは どうしても一味足らないかもしれない。

このスパイスで はっきりした味にすると

コクが出て、日本で再現するには いいのかも。


大事に使わせていただきます。

プロフの缶詰を食べてみた

だいぶ前の話になるけれど、

ずっと気になっていたプロフの缶詰を お土産に頂けたので

ようやく試してみた。



20分湯煎すると、パッケージは もう いない。

フタを開けると オイルで つやつや てかてか。

さすが タシケント風をうたっているだけある。


ぎっとりオイリーかと思いきや、意外にも 思ったほどに脂分は出てこない。


お味はやっぱり こっくりしていて、

そんじょそこらのウイグル料理屋で食べる 日本人向けポロ よりは

はるかに タシケントプロフの雰囲気を よく伝えている。

おいしいね、これは！ 懐かしい！

ウズ太郎も食べたがり、家族3人 先を争うようにペロリ。

お土産に、おススメします。

ウズのかき氷

ウズベクでは来週からラマザン。

断食しない人も多いけど、やる若者は増えている。

毎度よくぞ暑いさなかのラマザンを乗りきっていると思う。


暑い暑いウズベクでは、スイカをよく食べる。

日本ではまったく好きではなかった私も 大好きになった。

大きなひと玉を 毎日それは贅沢に食べていたので、

日本に帰ってからも

半額になったカットスイカを見つけると 重くても買ってしまう。

まだ明るさの残るベランダで 風に吹かれながらスイカをパクつくと

うぃーふー ウズいぜ と唸っちゃう。


ウズベクでは、スイカの他に メロンやブドウや、

とにかくフルーツで涼をとり、

あんまいお菓子と 熱いチャイで エネルギーを補給する。

あまり冷たいものは のどを痛める、体に悪い、と言って

敬遠される。


もちろん冷たいものを全く食べないわけではない。

公園のソフトクリームは人気だし、

クヴァス（黒パン発酵甘酒）だとか カクテル（激甘バニラシェイクもどき）だとか

適度に冷えた飲み物はのまれている。


ところが、ウズ人には 冷たいお菓子を家で作る習慣がないようで

私が 白玉の寒ざらしとか コーヒー寒天だとか、

マリナ（ラズベリー）と スメタナ（サワークリーム）を凍らせただけの簡単アイス

なんかを 作って出すと、ずいぶん驚かれた。

彼らの家の冷蔵庫には せいぜい コンポータ（フルーツの煮汁）が入っている程度なのだ。

フルーツを凍らせることはあっても、それは

アタプレーニエ（セントラルヒーティング）で乾燥した冬に

ビタミン源として食べるもので、夏には食べない。

ジュースやビールが常温で供されても、誰も驚かない。

キンキンに冷えたコーラに氷を浮かべたり

凍らせたグラスに注いだカチンカチンのビールを一気飲み

なんてことは、あり得ないのがウズだ。


でもウズにだって 少しずつ 世界の食習慣が入ってくる。

ＴＶやネットで見ていた ジェラートや スムージーや

キレイで冷たくて美味しそうなものが

ウズのカフェにも並ぶようになった２０１２年ごろは、

氷と 色とりどりのフルーツを浮かべただけの バカ高い「アイスティー」が

非常にオシャレな飲み物として セレブな若者の間で大流行した。


そんな訳で、ウズベクでは氷なんて まだまだ縁遠い存在。

かき氷を食べたい時は

高麗人カフェか 韓国系のアルファベーカリーに行って

パッピンス（韓国式氷あずき白熊風）を食べるしかなかった。


でもでもこの度、実はウズベクにも かき氷があったことが分かった。

１９３０年のサマルカンドを記録した映像に、



バザールでの

氷室で保存しておいた去年の雪にハチミツをかけた

かき氷の屋台に群がる人や、

コップに氷を浮かべた水 を売る屋台の様子が

バッチリ映っているのだ。




天然雪のハチミツがけ・・・おいしそうじゃないか。

かき氷、８５年前は食べてたんだなぁ。

氷をかいたんじゃなくて 雪そのものだったから、

却って今の時代には食べられないものになってしまったのかー。


この動画には、レギスタン広場、シャーヒ・ズィンダ廟、

ビビ・ハニム モスク、ウルグベク天文台などが

修復前のボロボロの姿で映っていることも新鮮。

この時代のウズも、見てみたかったなぁ。

プロフの缶詰

今年に入って、

まだタシケントにいる知り合いから聞こえてきたニュースは色々。


近所のお兄ちゃんが転職したり、

アミール・ティムール通りのアライバザールの近く（MEXXやNIKEの隣）に

ロクシタンの路面店がオープンしたり、

タシケントをロンドンのようなダブルデッカーバスが走るようになったり、
（Uzdailyより）

ガンガ（ゴブール・グロム駅の方）の向かいにあるNBU前に

エスカレーター付きの公園を整備した陸橋 が開通してたり、
（Afisｈa.uzより）

なんか ぐんぐんアップデートされていく感じ。


でも私にとって一番ホットなニュースは

タシケント風プロフの缶詰 が売り出された、というもの。



Oshpaz.uzという会社が作っている

無添加 牛・羊肉 混合プロフだそうだ。

１５分ほど湯煎するか、お皿に開けてレンジで５分ほどチンするだけで

あなたの家でも 本格タシケント風プロフが！という触れ込み。

サイズは大小があり、スーパーに並んでいるそうだが、

大量に欲しい場合ヤッカサライにあるオフィスから個別に配送注文も受けているそう。

新たなお土産の定番になるだろう。


ちなみに二番目にびっくりしたニュースの ダブルデッカーバス。

報道によれば 中国製で、

外国人は 公定レート20ドル相当のソムで２時間半の市内ツアーを楽しめるという。

旧市街のハスティイマム（リトルサマルカンド）や独立広場など

タシケントの主要な観光地を周り、

当日に限り 何度でも乗り降り自由。

発着・チケット販売はウズベキスタンホテル。

ツアーは毎日 9：00 10：00 12：00 13：00 15：00 16：00 の計６回。

日本語でのオーディオガイドもついていて 車椅子でも乗りこみやすい作りだという。


もっと前からあれば、ロシア語や英語のおぼつかない知り合いが遊びに来ても

これに乗っけてしまって 「いってらっしゃ～い！」と ２時間半はアテンド要らず。

こちらの仕事も気にせず 心細い思いをさせることもなく 日本語ガイドを雇う必要もなく

タシケントを満喫してもらえたものを。


今後 サマルカンドやブハラでも運行の予定。

個人旅行の高齢者観光客にも ありがたい存在になりそう。

あとはVISAとレギストラーツィアと両替と空港の煩わしさだけね。

ジギル オシュ

昨日から急に涼しくなり、プロフ食べたい病が再発。

いまなら、ジギル オシュ もいいな。


ジギルは亜麻仁油のことで、

亜麻仁油で炊いたプロフ（オシュ）は 色も茶色が強く 香ばしい。



いつも行っていたジギルオシュ屋さんは


私の大好きな 超ローカルなプロフ屋カミルプロフ とは違い、

明るくて、清潔で、

かなり奥行きがあり 室内と テラス席がある ゆったりとした造り。


プロフセンターと違い観光客が少ないので、

写真に照れてしまうカワイイ シェフが作っている。


場所は リンクのチモラシュランMAPをどうぞ。


亜麻仁油は体にいいらしいので、

むしろ こちらのほうにガンガン通うべきだったのだろうけれど

こっくりとした風味は、週１で食べるにはちょっときつい。

その代わり、時々 無性に食べたくなるのだ。

それが今。


タシケントには、この ジギル オシュのほかにも

コーカンド風オシュ やら ヒヴァ風オシュ やら

ご当地プロフを出す店は 結構ある。

でも、やっぱり その地方を訪れて食べるプロフにはかなわない。

ウズを訪れる方には、ウズ国内のプロフめぐりを ぜひ沢山してほしい。

地方別の特徴はこちらとこちら。


そういえば、ナボイ通りの ドラマ劇場（ハムザ劇場）併設のレストラン

AKTOR アクチョールは


一時期 休業と聞いていたが、その後再開したろうか。

ここは、アゼルバイジャンの 白いプロフを食べることができる。

５人前からで要予約。

興味のある人は確かめて見られたし。

[phone], [phone]

ベタなウズベク料理屋

シャシリクが懐かしくて焼き鳥屋に行ったりしているこの頃。

気軽に行けるウズベク料理屋が近所にあったらなぁと思う。

タシケントにいる頃は、旅行者を案内するという目的でしか使わなかった

オールアラウンドなウズベク料理屋。

専門店に比べたら一品一品の完成度は低いけれど

雰囲気が良いので、手軽にウズトリップできる。

日本にこそあってほしい。


タシケントで最も知名度が高いレストランCARAVANグループは

ウズ ・ イタリア ・ イギリスパブ ・ グルジア ・ 日～タイ

・ アラブ～オリエント ・ ロシア～ユダヤ料理 の各店を持っている。

看板である ウズベク料理のCARAVANは

地球の歩き方にも載っている、最もベタなウズベク料理屋だ。

ベタ過ぎて すっかり紹介するのを忘れていた。

ベタ過ぎて、行ったことがないという在住者も割といる。

つまり、観光客に喜ばれるタイプの店だ。

その割には、ナリン(馬肉和え麺)↑や モチキチリ(モシュキチリ＝緑豆リゾット)

モシュホルダ（緑豆スープ）など 高級店には珍しい家庭料理、

トゥフム バラクや シュビトオシュなどの 地方料理、

時間のかかる タンディール ケバブ、

草原の民の羊料理ベシュバルマック まで 幅広くメニューに載せていて

コアな需要に応えている。


個室もあれば

オープンエアー席も、生演奏もあるので

用途に応じて使い分けられるのも良いし、

スザニやかご、リシタン焼きなどに あふれたウズベクらしい内装は、

観光客や出張者に ウズベクキター感を瞬時に演出できる。

空港に近いので 日本に帰る直前の 最後の食事にも便利だ。


味はスタンダードで、う～ん これ美味しい～！という喜びこそないが

外れも あまりない。

大人数なら モチキチリをシェアして、何かスープものと 豚のシャシリクがオススメ。

プロフはまぁまぁ、ラグマンは専門店の方がおいしいので あまり薦めない。

ウズベク料理屋には珍しくデザートが充実しているが、

全て冷凍ケーキなので 時間がかかる上 凍ったまま出てくることも。

ナッツ系の温めてサーブされるものを選ぶと良い。

冬でも暖かく トイレもきれい。

やはりベタ中のベタは安心感も大きい。

キャラバンカードを持っている方、

8月一杯 日曜の12：00-18：00は 50％OFFのキャンペーン中です。

曜日別に各系列店でも同様の割引実施中。


アミール・ティムール通りに目立つ店構えのSHERDORも

サマルカンドを意識した 大変ウズベクらしい 美しいレストラン。

ナンの盛りも上品で

お会計の箱はミニアチュールのエナメル細工と凝っている。

ただメニューがキリル文字で観光客にはちょっと厳しい。

読めなければ、ビジネスランチと頼むと その日の定食が出てくる。

美味しいとは言えないので、サマルカンドに行けない人だけ、

雰囲気に浸りにいくには いいかも。

水タバコ（シシャ）を試すにはベスト・インテリアだと思う。


SHERDORの真隣に もう一軒、Buyuk Sarbonがある。


ここは中庭に アイバン（テラス）やタプチャン（大縁台）があって、

ハーン気分が味わえる豪華な内装が特徴。

小泉元首相が来ウズした際は ここで食事したそうである。

シャシリクはカフカース風に大きく、

夜でもプロフオーダー可能だが、プロフはやはり専門店で昼間食べてほしい。

お会計の箱は アラビアン・ナイト風で、何もかもが金ピカ。

ここは金満タイプの人を接待する時にどうぞ。


最後は、おまけ。

ナボイ公園（ナウルーズ公園＝下院のある公園）の中のシティマコンに入っている店MAKON。

シティーマコンは、2012年9月にオープンした

映画館や中華 香港 が入っていた（ミラバッドに移転？）モールで、

その敷地内に 大きな車輪をモニュメントにしたチャイハナMAKONが建っている。

内装はナチュラルな感じで、料理も評判が良かったのだが

今はモール自体が閉じている。

ただ この6月、そのうち復活すると報道があったので

たまに気にかけておくと、使えることがあるかも。

太陽の国ホレズムを タシケントで体験

日本は もう降ったり止んだり、ジメジメあつい。

テーブルのボウルに出しておいたウズのナッツが

1日でふにゃりと湿気てるんだもの。

ウズのくっきりした晴れは 本当に財産だと思う。

もう暑いんだろうな。


ヒヴァあたりのホレズム地方は、夏だけ食べるお料理が結構ある。

太陽の国 と言われるだけあって、それは暑いから

体を上手く冷やしたり 食欲がなくても食べられるよう工夫されている。


その代表格が

シュビット オシュ。

翡翠麺みたいなきれいな緑の冷麺。

好みで ヨーグルトをかけて頂く。


これは、ホレズム以外には無い料理。

シュビット というのは この麺に練りこまれた草の名前だが、

どんな草か知らないウズベク人がほとんど。

私が ディルの味がするよ と言っても、いやいやシュビットだから！と否定されていたが

ヒヴァの観光隊員さんによれば、シュビットは ディル（ウグロップ）のホレズム弁だそう。

というわけで、なぁんだやっぱりの ディル麺。

スーっとした香り良い麺と、トマトやおじゃがの優しい甘み酸味を

ヨーグルトでさっぱりまとめた

暑い日にはオツな味だ。

ヒヴァで食べるなら、ミルザボシが のどごし良くコシもあって 美味しいと思う。


でもヒヴァまでなかなか行けない、とか

あの味が恋しい という人には

タシケントで体験できるお店がある。


サザンチック という。

ずらりと並んだユルタで 食べることができる。


ここのシュビットオシュは、太麺で ヨーグルトも和えてある。

↑は同じく夏のホレズム料理、トゥフム・バラク。

餃子の皮みたいなのを作って、ギリギリまで包んでから

唯一空けておいた隙間から卵液を注入、

即包んで 即茹でる。

やはりヨーグルトをかけて食べる。

もともと う～んおいしい！というものではないが、さっぱりちゅるん。

ヒヴァに行くと観光客向けに 具が肉とか かぼちゃだとか 選べる店もある。


このサザンチックは、あぁヒヴァはこんな味だったな と確認は出来るレベルで、

やっぱりヒヴァで食べた方が美味しい。

でも懐かしい。そんなお店。

ここはドイツの生ビールも置いているし、魚料理も得意なので 夜にもぜひ！と

店主に言われたけれども、

やっぱ昼間の方が気持ちいい気がする。

出張で来た、地方に行かない人にウズ気分を満喫してもらうには

いいかもしれない。


同じようなユルタで食べられる店は、タシケントにもう一軒。

キルギス料理のマナス。

韓国料理キムズハウス(キムシネ)の入るビルの真裏にある。

キルギス風のベシュバルマックの他は

ウズベク料理とさほど変わらないメニューだが、

ただここはサーブが非常に遅いのでランチでは無理。

行くならば、ゆっくり時間がとれるときに行くのが良いと思う。

シャシリク食べたいぞ

帰国してすぐの１週間は

プロフが食べたくて仕方なかったけれど、

帰国して一ヶ月半が経過した今では

シャシリクと生ビールが恋しい。


私が帰国後できた みそや は一部日本人にブームだとか。

もうどんどん私の情報は古くなってしまう。

色々たまっているブログネタ、

おいしい カテゴリー からアップしていった方が良いかも。


というわけで、今日は 私が今一番 恋しいシャシリク屋。


場所は旧市街チャガタイにあり、店名も チャガタイ。

旨いもの好きのウズベク人が連れて行ってくれた店だ。



大きいし 地元っ子には人気店なので、

チョルスーの先辺りで聞きまくれば 多分タクシーでも見つけられると思う。

ちもラシュランMAPも確認されたし。


メニューは豊富だが、実際は出来ないものも多い。

価格は、シャシリク一本２３００ソム（80円）と ごく一般的。

シャシリクが売りの店なので、レアな ベシュパンジャ もある。（右下）

これも良いが、左下↑の ルーレットケバブが また絶品！

羊の脂とお肉をぐるぐる巻いてスライスしたもので、

ウズベクには無いはずの サシ の入ったジューシーなお肉に変身する。

霜降りステーキが恋しい～ という人に 激しくオススメだ。


ただ！ここの注意点は、旧市街のモスク乱立エリアに位置するため

酒類を置いていないということ。

持込は可なので、冷え冷えのビールを買っていくのを忘れずに。


でも今の時期はラマダン中だから、日が落ちたとはいえ

お酒を飲むのは はばかられる雰囲気になっているかもしれない。


イスラム圏では、隠れてお酒を飲むとき

瓶にもブルカをかぶせたりするが、

ウズベクでは もっぱらウォッカかワインなので

水やお茶の振りして ティーポットに移し替える、という手段がとられる。

ビールは、注いだら ばれてしまうので

瓶は紙袋でつつんで、マグカップ持参、

それか黒ビール系を選んで、なるたけ泡立てず

コーラかクヴァスの振りをすると良いかも。


これまでの美味しいシャシリク屋さんの記事はコチラ。

私もあまりに恋しいので、先週 ラム肉を買って焼いてしまった。

ひつじ最高。今度は ジンギスカンでビールも良いな。

バクラジャン

サラエボのドキュメンタリーを見ていたら、

ボスニア語が 所どころ理解出来た。

そう言えば ポーランド人とも クロアチア人とも、 ロシア語で 意思疎通が可能だった。

私は相手がロシア語を話しているのかと思っていたし、

相手は 私が ポーランド語あるいはクロアチア語ができるのだと思っていた。

そのくらい、スラブ語は各語よく似ている。


なかで、ドキュメンタリーの 紛争中 庭を畑にして食いつないだというくだり、

どんな野菜を育てたか おばあさんが話していた。

パトゥリズァンという野菜の名は 字幕には出なかったが

ロシア語 ウズ語の バクラジャンに違いなかった。

すると無性に、バクラジャンのサラダが食べたくなった。


バクラジャンは、茄子のこと。

細切り 或いは 薄切りにした茄子 を揚げ焼きして、

薄切りのトマトと にんにくと 塩と マヨネーズで和えたサラダは、

ロシアから中央アジア一帯でよく食べられる 定番茄子料理。

プンプンに効いたにんにくと 茄子のとろりとした甘みと トマトのさっぱりした酸味が

マヨによって絶妙にまとまった、素晴らしい一品だ。


近所のお兄ちゃんのママは、

「料理は美しく作って 美しく盛りつけなければならない」

と父上から教えられたそうで、

このバクラジャン サラダも 非常に上品に仕上げていた。


茄子は 縦長に薄く切り、溶き卵をつけて揚げ焼き。

トマトの薄切りを挟み、上に

千切りの胡瓜と ディル、塩、ニンニクのみじん切りを 和えたもの をのせる。

名前は特にないけれど、そうねぇ じゃ｢バクラジャン ヤイツォー」かな、と言った。

茄子卵 という意味だ。 衣に卵を使ったので マヨがない。


ナスはもう一品、バクラジャン イクラー も 定番料理。



ナスやトマト、ズッキーニなどの夏野菜を 角切りにしてサッと煮込んだ

ラタトゥイユのようなもの。

夏にたくさん作って瓶詰めにし、冬の野菜のない時期に

お料理に使う。

これは 茄子魚卵 という意味。

角切りの野菜が いくら みたいに見えるってことでのネーミングだが、

留学先で 激安いくらの瓶詰発見！と喜び勇んで

この 野菜イクラー の瓶を買ってしまうという失敗談は ロシア語学習者あるある。